Coxinha de Batata Assada ao Forno com Cobertura Crocante
Coxinha de batata deliciosa assada no forno, sem frituras, com massa macia por dentro e cobertura crocante irresistível. Perfeita para lanches saudáveis e festas.
Ingredientes
- 800g de batata inglesa
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de leite integral
- 200g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho minados
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 ovos inteiros
- 1 xícara de farinha de rosca temperada
- 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de óleo de abacate
- Água quente conforme necessário
Modo de Preparo
- 1
Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe em água fervente com sal até ficarem bem macias, cerca de 15 minutos. Escorra e reserve.
- 2
Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola picada e o alho até ficarem levemente dourados e aromáticos.
- 3
Adicione o frango desfiado refogado com a cebola e alho por 2 minutos. Tempere com sal, pimenta e salsa fresca. Deixe esfriar.
- 4
Amasse as batatas cozidas enquanto ainda estão quentes, formando um purê. Adicione gradualmente o leite, mantendo a consistência firme e modelável.
- 5
Tempere o purê com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe esfriar por 10 minutos em temperatura ambiente.
- 6
Com as mãos umedecidas, pegue uma porção de purê (cerca de 3 colheres de sopa), faça uma meia-lua, coloque um pouco do recheio de frango no centro e feche bem, moldando em formato de coxinha clássica.
- 7
Prepare três tigelas: na primeira coloque os ovos batidos, na segunda a farinha de rosca temperada com sal e pimenta, e na terceira misture farinha de rosca com queijo parmesão ralado.
- 8
Passe cada coxinha pelo ovo batido, depois na farinha de rosca comum e finalize com a mistura de farinha com queijo parmesão, pressionando levemente para aderir.
- 9
Distribua as coxinhas em uma assadeira forrada com papel-manteiga, pincele com óleo de abacate dos dois lados.
- 10
Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 20 a 25 minutos até ficarem douradas e crocantes, virando no meio do tempo.
- 11
Retire do forno e deixe repousar por 5 minutos antes de servir. Sirva quente acompanhada de molho de tomate ou maionese temperada.
👨🍳 Dica do Chef
O segredo para uma coxinha assada perfeita é não economizar no azeite ou óleo na cobertura - isso garante a textura crocante. Procure deixar a massa bem gelada antes de modelar para facilitar o manuseio. Se preferir um resultado ainda mais crocante, borrife água com um spray antes de levar ao forno. As coxinhas podem ser congeladas após passarem pelo empanamento: basta assar por 30-35 minutos diretamente do congelador.
🔄 Variações
Para uma versão vegetariana, substitua o frango por cogumelos refogados com cebola, alho e queijo meia cura ralado. Também é possível adicionar milho, ervilha ou bacon desfiado ao recheio. Para uma cobertura ainda mais crocante, use granola sem açúcar ou farofa temperada em vez da farinha de rosca tradicional.