Coxinha de Batata Assada Crocante - A Versão Saudável da Clássica

Ingredientes

• 1 kg de batata-inglesa
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de leite morno
• 3 gemas de ovo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 300g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola média picada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de alho minado
• 1/2 xícara de caldo de carne
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de cebinha picada
• 2 claras de ovo
• 1 xícara de biscoito de polvilho ralado fino ou farinha de rosca integral
• Óleo em spray para assar

Modo de Preparo

1. 1

   Descasque e corte as batatas em cubos iguais. Cozinhe em água com sal até ficarem bem macias, cerca de 15 minutos. Escorra bem.

2. 2

   Amasse as batatas quentes com um amassador ou garfo até ficar um purê cremoso. Adicione a manteiga, leite morno, gemas, sal e pimenta. Misture bem até ficar uma massa homogênea e morna.

3. 3

   Prepare o recheio: refogue a cebola no azeite até dourar, adicione o alho e o frango desfiado. Despeje o caldo e deixe reduzir por 5 minutos. Tempere com sal, pimenta, salsa e cebinha. Deixe esfriar.

4. 4

   Com as mãos levemente úmidas, pegue uma porção de massa (tamanho de uma bola de gude) e faça uma cavidade no centro. Coloque uma colher de chá do recheio e feche bem, moldando em formato de pera.

5. 5

   Prepare a cobertura: bata as claras de ovo com um garfo. Coloque o biscoito ralado em um prato. Passe cada coxinha na clara de ovo e depois no biscoito ralado, pressionando para que grude bem.

6. 6

   Coloque as coxinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga, com espaço entre elas. Pulverize com óleo em spray.

7. 7

   Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 25 a 30 minutos, até ficarem douradas e crocantes. Se desejar, pulverize mais óleo na metade do tempo de cozimento.

8. 8

   Retire do forno e deixe descansar por 2 minutos antes de servir. Sirva quente com molho de tomate caseiro ou mostarda.