Coxinha de Batata Assada Crocante - Sem Fritura e Muito Saudável

Ingredientes

• 600g de batata-inglesa
• 100g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho minados
• 1 xícara de farinha de rosca integral
• ½ xícara de farinha de trigo
• 2 ovos inteiros
• 50g de queijo meia cura ralado
• 2 colheres de sopa de azeite extravirgem
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de chá de pimenta-do-reino
• ½ colher de chá de páprica doce
• Spray de óleo de coco para assar
• 3 colheres de sopa de caldo de carne caseiro

Modo de Preparo

1. 1

   Cozinhe as batatas com sal em água fervente até ficarem macias (cerca de 15 minutos). Escorra bem e amasse enquanto ainda estão quentes.

2. 2

   Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados e perfumados.

3. 3

   Adicione o frango desfiado ao refogado, tempere com sal, pimenta e páprica. Cozinhe por 2 minutos e deixe esfriar completamente.

4. 4

   Misture a batata amassada com o queijo ralado, sal e pimenta. A massa deve ficar cremosa e moldável.

5. 5

   Forme pequenas bolinhas com a batata. Faça um furo no centro de cada uma, coloque uma colher de chá do recheio de frango e feche bem.

6. 6

   Prepare duas tigelas: uma com o ovo batido e outra com a farinha de rosca integral já temperada com uma pitada de sal.

7. 7

   Passe cada coxinha no ovo e depois na farinha de rosca, pressionando levemente para que grudem bem.

8. 8

   Coloque as coxinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga, spray com óleo de coco e leve ao forno preaquecido a 200°C.

9. 9

   Asse por 20-25 minutos até ficarem douradas e crocantes. Vire na metade do tempo para assar dos dois lados uniformemente.

10. 10

    Retire do forno e sirva quente com molho de tomate caseiro ou maionese de alho.