Frango Assado com Batata-Doce e Cenoura para Diabéticos

Ingredientes

• 1 frango inteiro de 1,5kg cortado em postas
• 3 batatas-doces médias cortadas em cubos
• 2 cenouras médias cortadas em rodelas
• 1 cebola roxa cortada em gomos
• 4 dentes de alho picados
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
• Suco de 2 limões
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1 colher de chá de tomilho fresco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 200ml de caldo de vegetais baixo sódio

Modo de Preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno a 200°C. Prepare uma assadeira grande forrada com papel manteiga.

2. 2

   Em uma tigela, misture o azeite, suco de limão, mostarda Dijon, alho picado, gengibre ralado, orégano e tomilho. Reserve metade desta marinada.

3. 3

   Coloque as postas de frango na assadeira e pincele com a marinada reservada. Tempere com sal e pimenta.

4. 4

   Distribua as batatas-doces, cenoura e cebola ao redor do frango, regando com a marinada restante.

5. 5

   Despeje o caldo de vegetais na base da assadeira para manter a umidade durante o cozimento.

6. 6

   Leve ao forno por 35 a 40 minutos, virando o frango na metade do tempo e mexendo as verduras.

7. 7

   Verifique se o frango está cozido (interno sem ressugos) e as batatas-doces macias com garfo.

8. 8

   Retire do forno, deixe repousar 5 minutos e sirva quente com o caldo da assadeira.