Macarrão Alho e Óleo Cremoso à Moda Brasileira

Ingredientes

• 400g de macarrão tipo penne ou espaguete
• 8 dentes de alho picados finamente
• 150ml de azeite de oliva extra virgem
• 1 colher de chá de sal marinho
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional)
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
• Raspas de limão-siciliano (opcional)

Modo de Preparo

1. 1

   Leve uma panela grande com água filtrada ao fogo alto. Quando ferver, adicione sal e o macarrão. Cozinhe conforme a embalagem até ficar al dente (geralmente 10-12 minutos). Reserve uma xícara de água de cozimento antes de peneirar.

2. 2

   Enquanto o macarrão cozinha, despeje o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Assim que o azeite aquecer, adicione o alho picado e deixe cozinhar por 1 minuto até perfumar, mexendo constantemente para não queimar.

3. 3

   Redobre o fogo para médio-alto. Quando o macarrão estiver al dente, transfira-o diretamente para a frigideira com alho e azeite, sem escorrer completamente. A água que permanece é essencial.

4. 4

   Agora vem a mágica: mexa o macarrão vigorosamente por 2-3 minutos. A fécula do macarrão vai se misturar com o azeite e a água, criando um molho cremoso natural e sedoso que envolve cada fio.

5. 5

   Ajuste o sal e pimenta-do-reino. Se desejar mais cremosidade, adicione meia xícara da água de cozimento reservada e misture bem. O molho deve ter consistência leve e lustrosa.

6. 6

   Desligue o fogo. Distribua em pratos quentes, finalize com salsa fresca picada, queijo parmesão ralado, um fio de azeite extra virgem e raspas de limão se desejar. Sirva imediatamente.