Macarrão Alho e Óleo Crocante com Toque de Chili
Receita clássica italiana feita com simplicidade brasileira. Macarrão ao dente mergulhado em azeite infusionado com alho dourado e um toque de pimenta vermelha.
Ingredientes
- 400g de macarrão tipo espaguete ou talharim
- 8 dentes de alho descascados e fatiados
- 150ml de azeite de oliva extra virgem
- 1 pimenta dedo de moça vermelha inteira
- 1 colher de chá de sal marinho
- Meia colher de chá de pimenta do reino moída
- 30g de salsa fresca picada
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (opcional)
- Água filtrada para cozimento
Modo de Preparo
- 1
Coloque uma panela grande com água filtrada em fogo alto. Quando começar a fervir, adicione sal marinho e o macarrão. Cozinhe por 8-10 minutos até ficar al dente, mexendo ocasionalmente.
- 2
Enquanto o macarrão cozinha, aqueça o azeite em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Quando o azeite estiver morno, adicione os dentes de alho fatiados.
- 3
Refogue o alho lentamente por 4-5 minutos, mexendo constantemente, até que fique dourado e crocante. Tenha cuidado para não queimar. Adicione a pimenta dedo de moça inteira neste momento.
- 4
Desligue o fogo quando o alho estiver no ponto crocante. Tempere com pimenta do reino moída. Retire a pimenta dedo de moça se preferir um sabor mais suave.
- 5
Escorra o macarrão, deixando um pouco da água do cozimento na peneira (reserve aproximadamente 100ml).
- 6
Coloque o macarrão drenado em uma tigela grande e despeje o azeite com alho crocante sobre ele, mexendo bem.
- 7
Se achar muito seco, adicione um pouco da água do cozimento reservada para hidratar o macarrão.
- 8
Distribua o macarrão nos pratos, finalize com salsa fresca picada e queijo parmesão ralado. Sirva imediatamente.
👨🍳 Dica do Chef
O segredo é não deixar o alho queimar - ele deve ficar crocante e dourado, não escuro. Use azeite de boa qualidade, pois é o protagonista da receita. Cozinhe o macarrão al dente e não super cozido, assim ele absorverá melhor o azeite com alho.
🔄 Variações
Para uma versão mais robusta, adicione 150g de camarão limpo entre o alho dourado. Ou substitua por brócolis cozido e nozes picadas para uma versão vegetariana especial. Uma colher de sopa de manteiga no final dá uma textura cremosa deliciosa.