Macarrão Alho e Óleo Tradicional: Simplicidade que Conquista

Ingredientes

• 400g de macarrão tipo penne ou espaguete
• 150ml de azeite de oliva extra virgem
• 8 dentes de alho frescos, fatiados finamente
• 3 dentes de alho inteiros para infusão
• 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha seca
• Sal grosso para cozimento da água
• Sal refinado a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Farinha de trigo integral (1 colher de sopa)
• Água de cozimento do macarrão (1 xícara)
• Salsinha fresca picada para finalização
• Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo

1. 1

   Aquça uma panela grande com 4 litros de água e sal grosso. Assim que fervir, adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente (siga o tempo da embalagem menos 1 minuto).

2. 2

   Enquanto o macarrão cozinha, em uma frigideira grande, despeje o azeite de oliva e adicione os 3 dentes de alho inteiros em fogo baixo. Deixe infundindo por 3 minutos até liberar o aroma, depois retire e descarte.

3. 3

   Mantenha o fogo em temperatura média-baixa e adicione o alho fatiado à frigideira com azeite. Cozinhe por aproximadamente 2 minutos, mexendo constantemente com colher de madeira, até que o alho fique levemente dourado e crocante.

4. 4

   Adicione os flocos de pimenta vermelha, mexe por 30 segundos. A ideia é respeitar os aromas sem queimar nenhum ingrediente.

5. 5

   Retire 1 xícara de água do cozimento do macarrão (reserve antes de escorrer) e despeje na frigideira. Polvilhe a farinha de trigo integral, mexendo bem para criar um emulsionante natural que dará corpo à mistura.

6. 6

   Quando o macarrão estiver al dente, escorra-o em peneira e adicione à frigideira imediatamente. Mexe com cuidado, elevando a temperatura para médio-alta por apenas 1 minuto, permitindo que o macarrão absorva o óleo.

7. 7

   Tempere com sal refinado e pimenta-do-reino moída na hora. Distribua em pratos aquecidos e finalize com salsa picada e queijo parmesão ralado generosamente.