Moqueca de Peixe Baiana Autêntica com Azeite de Dendê e Leite de Coco
Receita tradicional baiana de moqueca de peixe com azeite de dendê, leite de coco, pimentão e temperos que remetem ao sabor do litoral brasileiro.
Ingredientes
- 800g de filé de peixe branco (badejo, mero ou linguado)
- 1 cebola grande picada
- 3 tomates grandes picados
- 1 pimentão vermelho cortado em tiras
- 1 pimentão amarelo cortado em tiras
- 4 dentes de alho picados
- 1 xícara de leite de coco integral
- ½ xícara de azeite de dendê
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola roxa fatiada finamente
- 1 limão siciliano (suco)
- 2 pimentas dedo-de-moça inteiras
- ½ xícara de caldo de peixe ou água quente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Coentro fresco picado
- Cebola verde cortada em rodelas
Modo de Preparo
- 1
Tempere os filés de peixe com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Reserve na geladeira por 10 minutos para marinar.
- 2
Em uma panela baixa e larga (panela de barro é ideal), aqueça o azeite de oliva em fogo médio e refogue a cebola picada com o alho até ficarem macios e aromáticos, cerca de 3 minutos.
- 3
Adicione os tomates picados e as pimentas dedo-de-moça inteiras. Deixe cozinhar por 5 minutos até os tomates começarem a desintegrar, formando um molho.
- 4
Acrescente os pimentões vermelho e amarelo, mexendo delicadamente, e cozinhe por mais 3 minutos.
- 5
Coloque os filés de peixe sobre o molho, distribuindo-os uniformemente. Não mexa; deixe apenas assentar.
- 6
Despeje o azeite de dendê sobre o peixe e o molho, distribuindo de forma uniforme. O dendê dará a cor característica dourada e o sabor autêntico.
- 7
Adicione o caldo de peixe ou água quente entre os filés, sem cobri-los completamente. Aumente o fogo para médio-alto por 2 minutos.
- 8
Finalize com o leite de coco, despejando cuidadosamente para não mexer demais no peixe. Deixe cozinhar em fogo médio por 8 a 10 minutos até o peixe ficar opaco e flutuar levemente.
- 9
Retire do fogo, salpique com coentro fresco e cebola verde. Sirva imediatamente em panela de barro na mesa, ainda quente.
👨🍳 Dica do Chef
Use sempre peixe fresco e de boa qualidade para melhor sabor. Não cubra completamente o peixe com o molho para que a carne asse levemente enquanto cozinha. O azeite de dendê deve ser de primeira prensa e não refinado para manter o sabor autêntico. Sirva acompanhado de arroz branco, pirão ou farofa de banana da terra. Se não encontrar azeite de dendê, nunca o substitua por óleo: espere e procure em mercados brasileiros ou importados.
🔄 Variações
Variação com camarão: substitua o peixe por 800g de camarões grandes descascados, reduzindo o tempo de cozimento para 5-6 minutos. Moqueca de peixe com goiaba: adicione 2 colheres de sopa de goiaba em pasta no molho para um toque adocicado baiano. Versão vegetariana: use 600g de cogumelos-de-paris e 2 cenouras cortadas em cubos, aumentando o caldo para 1 xícara.