Moqueca de Peixe Baiana com Azeite de Dendê - Receita Autêntica

Ingredientes

• 1 kg de peixe branco fresco (mero, badejo ou garoupa) em postas
• 6 colheres de sopa de azeite de dendê
• 1 xícara de leite de coco fresco ou de lata
• 3 tomates vermelhos maduros picados
• 2 cebolas grandes picadas
• 4 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho em juliana
• 1 pimentão amarelo em juliana
• 3 colheres de sopa de coentro fresco picado
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
• 2 pimentas malagueta inteiras (sem sementes se preferir menos picância)
• Suco de 2 limões
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• ½ colher de chá de gengibre ralado
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• Água filtrada conforme necessário

Modo de Preparo

1. 1

   Prepare o peixe passando-o em água fria, patine com papel absorvente e tempere com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Deixe descansar por 15 minutos na geladeira.

2. 2

   Em uma panela ou caldeirão de barro tradicional, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e refogue a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 3 minutos.

3. 3

   Adicione o alho e gengibre ralado, refogando por 1 minuto até liberar aromas. Em seguida, incorpore os tomates picados e cozinhe por 5 minutos até formar um molho encorpado.

4. 4

   Junte os pimentões em juliana e as pimentas malagueta inteiras, mexendo bem para distribuir os ingredientes. Cozinhe por 2 minutos.

5. 5

   Aumente o fogo para médio-alto e despeje o azeite de dendê de forma lenta e uniforme, mexendo continuamente para que se incorpore bem ao molho. O azeite deve brilhar na superfície.

6. 6

   Coloque as postas de peixe temperadas sobre o molho, dispondo-as com cuidado. Não mexa o peixe por enquanto.

7. 7

   Despeje o leite de coco lentamente sobre o peixe e o molho, mantendo o fogo em intensidade média. A moqueca não deve ferver intensamente, apenas cozinhar suavemente.

8. 8

   Cozinhe por 12 a 15 minutos até o peixe desmanchar com um garfo e o molho adquirir uma textura cremosa e homogênea. Se necessário, adicione um pouco de água filtrada.

9. 9

   Ajuste o tempero com sal e pimenta. Polvilhe o coentro e a salsinha fresca picados como acabamento final.

10. 10

    Desligue o fogo e deixe a moqueca repousar por 2 minutos. Sirva em tigelas fundas ou na própria panela de barro, acompanhada de pão torrado e arroz branco.