Pão de Queijo Crocante com Queijo Meia Cura e Polvilho Azedo
Pão de queijo artesanal crocante por fora e macio por dentro, feito com queijo meia cura e polvilho azedo. Perfeito para café da manhã ou lanche da tarde.
Ingredientes
- 1 xícara de leite integral
- 1/2 xícara de óleo de soja
- 1/2 xícara de água filtrada
- 2 ovos grandes
- 2 xícaras de polvilho azedo
- 1 xícara de polvilho doce
- 1 1/2 xícara de queijo meia cura ralado na hora
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 1 colher de chá de sal refinado
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de chá de fermento químico em pó
Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 200°C por 10 minutos. Forre uma assadeira com papel manteiga ou silicone.
- 2
Em uma panela, aquça o leite, óleo e água até 70°C (morno, não quente demais para não cozinhar os ovos).
- 3
Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos com um garfo, depois misture com o líquido morno.
- 4
Em outra tigela grande, misture polvilho azedo, polvilho doce, queijo meia cura e parmesão, sal, pimenta e fermento.
- 5
Despeje o líquido quente na mistura seca e mexa vigorosamente com uma colher de madeira até formar uma massa homogênea e cremosa.
- 6
A massa ficará bem pegajosa. Deixe descansar por 3 minutos para o polvilho absorver bem.
- 7
Com uma colher de sopa (pode molhar a colher em água fria), forme bolinhas e coloque na assadeira espaçadas de 3 cm entre elas.
- 8
Leve ao forno pré-aquecido por 22 a 25 minutos, até ficarem dourados e bem crocantes na superfície.
- 9
Retire do forno quando ainda estão ligeiramente macios no centro. Eles ficarão mais crocantes ao esfriar.
- 10
Deixe descansar por 2 minutos na assadeira antes de transferir para uma peneira ou superfície que permita circular ar.
👨🍳 Dica do Chef
O segredo da crocância está na temperatura correta da massa (morna, não quente) e em não assar demais. Se quiser aumentar a crocância, use proporções iguais de polvilho azedo e doce. O queijo deve ser ralado na hora, nunca pré-ralado, pois oxidará e perderá sabor. Para deixar ainda mais crocante por fora, borrife um pouco de água com sal na massa antes de levar ao forno.
🔄 Variações
Variação com calabresa: adicione 1/2 xícara de calabresa picada finamente. Variação com cheddar: substitua metade do queijo meia cura por cheddar ralado. Variação zero lactose: use bebida de aveia aquecida e queijo de amêndoas ralado. Variação gourmet: adicione 2 colheres de sopa de queijo azul ou gorgonzola ralado para um sabor mais sofisticado.