Picanha Assada na Churrasqueira com Crosta de Sal e Alecrim
Picanha suculenta assada na churrasqueira com crosta crocante de sal grosso, alecrim fresco e um toque de alho. Uma receita clássica do churrasco brasileiro que impressiona.
Ingredientes
- 1 picanha inteira de 2,5 kg com gordura
- 1/4 de xícara de sal grosso
- 4 ramos de alecrim fresco
- 6 dentes de alho descascados
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- Limão para servir
Modo de Preparo
- 1
Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes do churrasco para atingir temperatura ambiente, facilitando um cozimento uniforme.
- 2
Acenda a churrasqueira e deixe as brasas bem quentes e distribuídas uniformemente. O ideal é ter uma temperatura entre 200-220°C.
- 3
Com a ponta de uma faca, faça pequenos cortes na gordura da picanha (sem penetrar a carne) formando um padrão de losangos. Isso ajuda no tempero e deixa a crosta mais crocante.
- 4
Esfregue azeite em toda a superfície da carne e distribua uniformemente a pimenta do reino moída.
- 5
Pressione o sal grosso na superfície da picanha, cobrindo toda a parte que ficará exposta ao calor. O sal criará uma crosta protetora.
- 6
Coloque os ramos de alecrim e os dentes de alho sobre a grelha quente, deixando-os aromatizar o ambiente por 1 minuto.
- 7
Posicione a picanha com a gordura voltada para baixo sobre a grelha, a uma distância segura do fogo direto. Deixe assar por 18-20 minutos.
- 8
Vire a carne com cuidado usando uma pinça resistente e deixe mais 15-18 minutos do outro lado. A carne deve desenvolver uma crosta dourada.
- 9
Verifique o ponto de cozimento inserindo um termômetro de carne: 50-55°C para mal passada, 55-60°C para ao ponto e 60-65°C para bem passada.
- 10
Retire a picanha e coloque em uma tábua de corte previamente aquecida. Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos.
- 11
Corte a picanha em fatias de 1,5 cm contra o sentido das fibras e disponha em um prato de servir.
- 12
Finalize com um fio de azeite extra virgem e limão espremido na hora. Sirva imediatamente com a gordura crocante voltada para cima.
👨🍳 Dica do Chef
O segredo da picanha perfeita está no descanso: nunca corte imediatamente após retirar do fogo. Os 5 minutos de repouso permitem que os sucos se redistribuam na carne, garantindo maciez e suculência. Além disso, use sempre sal grosso (não refinado) pois cristais maiores não penetram demais na carne. Se a gordura estiver queimando demais, afaste ligeiramente da brasa, pois ela deve ser crocante, não carbonizada.
🔄 Variações
Para uma versão gourmet, adicione manteiga de ervas caseira (manteiga, salsa, tomilho e páprica) nos últimos 2 minutos de cozimento. Outra opção é marinar a picanha por 2-4 horas antes em uma mistura de azeite, alho, gengibre ralado e molho shoyu para um toque oriental.