Polenta Cremosa com Linguiça Artesanal e Cogumelos ao Azeite

Ingredientes

• 2 xícaras de leite integral
• 1 xícara de caldo de carne quente
• 1 xícara de água
• 3/4 xícara de polenta (fubá de milho)
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 500g de linguiça calabresa fresca
• 300g de cogumelos variados (champignon, shimeji ou oyster)
• 1 cebola média picada
• 4 dentes de alho minados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1/2 xícara de caldo de cogumelos ou água
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada
• 1 colher de sopa de tomilho fresco (opcional)
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

1. 1

   Em uma panela grande, leve o leite, caldo de carne e água para fervir em fogo médio-alto. Quando começar a borbulhar, reduz o fogo para médio e começa a adicionar a polenta aos poucos, mexendo constantemente com um garfo ou fuinha para evitar grumos.

2. 2

   Continue mexendo a polenta por 20 a 25 minutos, sempre em movimento circular, até que fique cremosa e comece a desprender das laterais da panela. A mistura deve estar homogênea e sem nenhum ponto duro.

3. 3

   Quando a polenta estiver pronta, retire do fogo, adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado. Misture bem até ficar sedosa. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve aquecida.

4. 4

   Enquanto a polenta cozinha, prepare o recheio: remova a linguiça da tripa (se for tipo calabresa fresca) e desfie com as mãos. Em uma frigideira grande aquecida em fogo médio-alto, cozinhe a linguiça sem adicionar gordura por 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente até ficar dourada e crocante. Reserve em prato.

5. 5

   Na mesma frigideira, adicione o azeite de oliva, a cebola picada e refoga por 3 minutos até ficar translúcida. Acrescenta o alho minado e cozinha por mais 1 minuto até liberar o aroma.

6. 6

   Limpa os cogumelos com papel-toalha úmido e pica em fatias medianas. Aumenta o fogo para médio-alto e adiciona os cogumelos à frigideira. Deixa cozinhar por 5 a 6 minutos sem mexer muito para criar uma crosta dourada, depois mistura bem.

7. 7

   Retorna a linguiça à frigideira com os cogumelos, adiciona o caldo de cogumelos ou água e cozinha por mais 5 minutos para os sabores se integrarem. Tempera com sal, pimenta e tomilho fresco se desejar.

8. 8

   Distribui a polenta cremosa em pratos ou travessa. Coloca o refogado de linguiça e cogumelos por cima, finaliza com salsinha fresca picada e um fio de azeite de oliva. Sirva imediatamente enquanto está quente.