Pudim de Tapioca com Coco - Cremoso e Irresistível
Pudim suave e cremoso feito com tapioca e leite de coco. Uma sobremesa tropical brasileira que derrete na boca com calda de caramelo caseiro.
Ingredientes
- 1 xícara de tapioca hidratada (deixe de molho 30 minutos antes)
- 1 lata (400ml) de leite de coco integral
- 1 lata (395ml) de leite condensado
- 4 ovos
- 1 xícara de leite integral
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- 1/2 xícara de coco ralado fresco
- 1 colher de chá de sal
- Para a calda: 1 xícara de açúcar, 6 colheres de sopa de água
Modo de Preparo
- 1
Prepare a forma redonda de 24cm untando com mantega e polvilhando coco ralado. Coloque a forma em uma assadeira maior (assadeira d'água).
- 2
Prepare a calda caramelada: coloque o açúcar em uma panela em fogo médio, mexendo constantemente até ficar dourado. Adicione a água com cuidado (vai soltar vapor), misture bem e despeje na forma, cobrindo o fundo uniformemente.
- 3
Peneira a tapioca hidratada para remover o excesso de água e evite grumos.
- 4
No liquidificador, bata os ovos, leite condensado, leite de coco, leite integral, essência de baunilha e sal até ficar homogêneo.
- 5
Em uma tigela, misture a tapioca peneirada com o coco ralado. Despeje a mistura líquida sobre a tapioca e mexa delicadamente com colher de silicone até incorporar bem.
- 6
Despeje a mistura sobre a calda caramelada na forma preparada.
- 7
Coloque água quente na assadeira externa até a altura de 2cm (banho-maria). Leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 a 35 minutos, até o pudim estar firme mas ainda levemente mole no centro.
- 8
Retire do forno e deixe esfriar completamente. Depois de frio, leve à geladeira por no mínimo 4 horas (de preferência de um dia para outro).
- 9
Para servir, passe uma faca ao redor da forma para soltar e desenforme em um prato fundo, deixando a calda caramelada cair sobre o pudim.
👨🍳 Dica do Chef
O segredo é não deixar o pudim cozinhar demais: o centro deve ficar levemente trêmulo ao tirar do forno, pois continua cozinhando com o calor residual. Use tapioca de boa qualidade e hidrate bem antes de usar. A assadeira d'água mantém o pudim cremoso e evita que rache.
🔄 Variações
Para uma versão mais leve, substitua metade do leite de coco por leite integral. Pode adicionar 2 colheres de sopa de rum ou licor de coco antes de assar para um toque adulto. Também é delicioso gelado com um fio de calda de caramelo e coco tostado por cima.