Tutu de Feijão Mineiro com Torresmo Crocante
Tutu cremoso e reconfortante com feijão cozido, farinha de milho e torresmo crocante. Prato clássico da culinária mineira para café da manhã ou acompanhamento.
Ingredientes
- 2 xícaras de feijão carioca cozido
- 1 xícara de caldo do próprio feijão
- 200g de torresmo cortado em cubos pequenos
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 xícara de farinha de milho cremosa
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 linguiça calabresa fatiada (opcional)
- Sal e pimenta a gosto
- 1 maço de cheiro verde picado
- 2 colheres de sopa de cebola verde
Modo de Preparo
- 1
Em uma frigideira grande, frite o torresmo em fogo médio até ficar bem crocante, deixando a banha dele na panela. Reserve o torresmo em um prato com papel absorvente.
- 2
Na mesma frigideira com a banha do torresmo, refogue a cebola e o alho até ficarem macios e aromáticos, cerca de 3 minutos.
- 3
Se usar linguiça, frite-a também nessa etapa até dourar. Isso agregará mais sabor ao preparo.
- 4
Coloque o feijão cozido com o caldo na frigideira e deixe aquecer bem por 3 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 5
Polvilhe a farinha de trigo sobre o feijão e mexa bem para evitar grumos. Cozinhe por 2 minutos.
- 6
Acrescente a farinha de milho cremosa aos poucos, mexendo constantemente para criar uma textura lisa e cremosa, sem deixar empelotar.
- 7
Continue mexendo e cozinhando por 15-18 minutos em fogo médio-baixo até o tutu ficar cremoso, com consistência de papa morna.
- 8
Adicione a manteiga, sal e pimenta a gosto. Mexa bem para incorporar.
- 9
Retire do fogo e coloque em uma tigela ou pirex. Distribua o torresmo crocante por cima, polvilhe o cheiro verde e a cebola verde.
- 10
Sirva quente acompanhado de ovos fritos, banana à milanesa e café coado.
👨🍳 Dica do Chef
O segredo do tutu perfeito é mexer constantemente para evitar grumos. A banha do torresmo é fundamental para dar sabor autêntico - não use óleo comum. Se o tutu ficar muito grosso, adicione um pouco mais de caldo morno. Prepare o torresmo no último momento para garantir que ele fique bem crocante e não amoleça no calor.
🔄 Variações
Você pode substituir a linguiça calabresa por bacon, acrescentar carne seca desfiada ou até usar apenas vegetais (cebola, alho-poró e tomate) para uma versão mais leve. Alguns mineiros adicionam um pouco de banha de porco derretida no final para intensificar ainda mais o sabor autêntico.